Kurczak to mięso, które wielu z nas darzy szczególną sympatią. Jest uniwersalne, delikatne w smaku, lekkie, a przy tym łatwo dostępne. Wystarczy trochę wiedzy, odrobina wyczucia i świadomość, jak poszczególne techniki gotowania wpływają na soczystość mięsa, aby nie przesuszyć naszego dania. Sous-vide - technologia w służbie delikatności Sous-vide, czyli gotowanie…
Czytaj więcejKażda impreza ma swoje niepisane zasady. Jedną z nich jest ta, że nawet najpiękniejsze dekoracje, najciekawsza muzyka i najbardziej błyskotliwe rozmowy mogą przegrać z pustym stołem. Jeśli na tym stole pojawi się coś, co można zjeść ręką, bez konieczności żonglowania nożem i widelcem, atmosfera od razu staje się luźniejsza. W…
Czytaj więcejSą takie potrawy, które potrafią w jednej chwili przenieść nas w zupełnie inny świat. Do miejsca, w którym zapachy przypraw unoszą się w powietrzu, patelnie syczą, a w kuchni panuje pozorny chaos, który tak naprawdę jest doskonale zaplanowanym tańcem. Kurczak po chińsku należy właśnie do tej kategorii. To danie, które…
Czytaj więcejKiedy na zewnątrz wieje, pada, a termometr uparcie wskazuje kilka stopni powyżej zera, nasza kuchnia zaczyna przypominać mały azyl terapeutyczny. Pachnie imbirem, bulgocze na wolnym ogniu, a w garnku kurczak powoli oddaje to, co ma najlepsze: swój smak, aromat i to trudne do opisania w słowach poczucie domowego ciepła. Zupy…
Czytaj więcejKiedy mówimy o kuchni meksykańskiej, przed oczami od razu stają soczyste kolory: czerwień pomidorów, zieleń kolendry, żółć kukurydzianych tortilli i głęboki brąz sosu mole. A gdzieś pośrodku tego barwnego pejzażu stoi on: kurczak, wcale nie jako skromny dodatek, ale jako bohater wielu tradycyjnych dań. W Meksyku kurczaka traktuje się z…
Czytaj więcejWielu rodziców traktuje pierś z kurczaka jako kulinarny ratunek w sytuacjach, gdy ich pociecha odmawia jedzenia czegokolwiek bardziej wyszukanego. Kurczak jest łagodny w smaku, łatwy w obróbce, dobrze łączy się z niemal każdym dodatkiem i co najważniejsze: ma sporo wartościowego białka. Ale jest też druga strona medalu: jeśli podajemy go…
Czytaj więcejKurczak to jeden z tych produktów, które potrafią być zarówno gwiazdą kolacji, jak i skromnym, acz wiernym towarzyszem codziennych posiłków. Kiedy mówimy o kurczaku na zimno, przed oczami stają obrazy rozmaitych scen: letnie popołudnie na kocu w parku, biurowe biurko z kanapką w dłoni, a nawet szybka przekąska między spotkaniami,…
Czytaj więcejSą takie dania, które robią z kuchni scenę teatralną, a z kucharza głównego bohatera, nawet jeśli ma na sobie domowy dres i lekko potargane włosy po całym dniu pracy. Kurczak po tajsku to właśnie taki akt kulinarny. Wystarczy zaledwie kwadrans, by na talerzu zagościła feria smaków, aromatów i kolorów, która…
Czytaj więcejSą w kuchni takie chwile, które nie przychodzą z przepisu. Przychodzą z obserwacji, z chciwego patrzenia na patelnię, z tego momentu, gdy coś błyszczy, coś się lepi, a ty nie wiesz, co to. Ale wiesz, że wygląda obłędnie. Glazura na kurczaku to właśnie ta chwila. Nie jest sosem. Nie jest…
Czytaj więcejJeśli kuchnia ma głos, to kuchnia indyjska śpiewa. Nie mówi. Ona śpiewa aromatem, kolorem i ciepłem. Gdy tylko rozgrzeje się patelnia, a ghee zacznie skwierczeć na dnie, zaczyna się spektakl cichy, ale intensywny. Do gry wchodzą przyprawy. Kardamon, kumin, kolendra, kurkuma, chili, goździki, cynamon, każda z nich opowiada własną historię,…
Czytaj więcej