Gdyby ktoś chciał stworzyć książkę z przepisami na rosół, prawdopodobnie nigdy by jej nie ukończył. Każda babcia, każdy dom, każdy region i każdy kraj ma swoją własną wersję tego kultowego bulionu. Rosół to nie tylko zupa. To prawdziwa o tradycji, smaku i osobistych doświadczeniach kulinarnych. Wystarczy wpisać w wyszukiwarkę „różne przepisy na rosół”, by utonąć w morzu rozmaitych sposobów jego przygotowania. Ale skąd właściwie bierze się ta różnorodność? Czy w ogóle istnieje coś takiego jak jeden, prawdziwy rosół? A może wręcz przeciwnie? Może prawdziwa magia rosołu tkwi właśnie w tym, że każda propozycja jego podania jest słuszna? Zajrzyjmy w głąb tego tematu, aby znaleźć jak najlepsze odpowiedzi.

Rosół to historia, a nie przepis

Nie da się podać jednej definicji rosołu, bo to danie, które ewoluowało przez wieki. Kiedyś gotowano go głównie na wołowinie, później zaczęła dominować wersja drobiowa. W niektórych domach dodaje się wieprzowe żeberka, w innych wyłącznie udka z kurczaka. Bywają rosoły klarowne, delikatne, z delikatnym zapachem lub przeciwnie – intensywne, bogate, gotowane na kilku rodzajach mięsa. W Polsce przyjęło się, że rosół to bulion gotowany długo, esencjonalny i podawany z makaronem. Ale to tylko jedna z jego odsłon.

Każda rodzina ma swoją własną recepturę, przekazywaną z pokolenia na pokolenie. Czasem to sprawa dodatku kilku kropli maggi, czasem niezbędny jest seler naciowy, a niektórzy nie wyobrażają sobie radości z jedzenia rosołu bez dodatku przypalonej cebuli. A co z warzywami? Są tacy, którzy traktują je tylko jako dodatek do gotowania, ale nigdy ich nie podają, inni kroją marchewkę i pietruszkę do talerza, a jeszcze inni warzywa rozgotowują i miksują na aksamitny krem, którym wzbogacają bulion.

Różne przepisy na rosół, a regionalne różnice: rosół niejedno ma imię

Gdybyśmy spojrzeli na rosół z perspektywy geograficznej, różne przepisy na rosół stałyby się jeszcze bardziej wyraźne. Polski rosół różni się od ukraińskiego, węgierskiego czy włoskiego. W polskich domach popularne jest dodawanie liścia laurowego i ziela angielskiego, ale we Włoszech rosół to zazwyczaj lekki bulion bez wielu przypraw, serwowany jako baza do risotto lub tortellini.

Na Śląsku rosół często podawany jest z kluskami kładzionymi, a w niektórych regionach zamiast klasycznego makaronu stosuje się lane ciasto. W Podkarpackiem spotkać można dodatek przyprawy maggi, którą starsze pokolenia dodają dla smaku i aromatu. W Małopolsce natomiast w rosole króluje mocniejsza baza mięsna, z dodatkiem gęsiny lub indyka.

A co z kuchnią światową? W Azji zamiast marchewki do rosołu dodaje się imbir i trawę cytrynową, co nadaje mu świeżości i aromatu. W kuchni francuskiej znany jest z kolei consomme – bardzo esencjonalny i klarowny bulion, który uzyskuje się dzięki specjalnej technice gotowania z białkiem jaja.

Klasyczny czy nowoczesny? Rosół w wersji tradycyjnej i eksperymentalnej

Rosół, jak już nie jednokrotnie wspominaliśmy, można gotować na wiele sposobów. Od klasycznych, wielogodzinnych metod po nowoczesne podejście, które zakłada wykorzystanie szybkowaru czy wolnowaru. Niektórzy są wierni tradycji i uważają, że jedyny słuszny rosół to ten, który pyrka na małym ogniu przez minimum trzy godziny. Inni z kolei wolą sięgnąć po technologię i skrócić czas gotowania, nie rezygnując przy tym z głębokiego smaku.

Współczesna kuchnia to także eksperymenty! Nie brakuje osób, które do rosołu dodają na przykład sos sojowy, kurkumę czy nawet suszone grzyby, uzyskując zupełnie nowe doznania smakowe. Są też wersje wegetariańskie, bazujące na pieczonych warzywach i przyprawach, które nadają bulionowi głęboki smak umami.

Rosół to nie tylko zupa. To baza wielu innych dań

Jednym z powodów, dla których tak wiele osób poszukuje przepisów na rosół, jest jego wszechstronność. Można go pić jako samodzielny bulion, podać z makaronem, ale też wykorzystać jako bazę do innych potraw. Na jego podstawie przygotowuje się zupy-kremy, risotto, sosy czy dania jednogarnkowe.

Co więcej, resztki rosołu można zamrozić i używać w późniejszym czasie do gotowania innych potraw. To świetny sposób na ograniczenie marnowania żywności i oszczędność czasu w kuchni.

Dlaczego w sieci dostępne są różne przepisy na rosół i dlaczego jest ich tak wiele?

Skoro każda rodzina ma swój własny sposób na rosół, to nic dziwnego, że przepisów na ten bulion są setki, jeśli nie tysiące. Każdy kucharz domowy ma swoje triki i sekrety, które chce przekazać innym. Jedni dzielą się przepisami przekazywanymi przez babcie, inni eksperymentują i szukają nowych inspiracji. Internet pozwala na swobodną wymianę doświadczeń. Można znaleźć przepisy tradycyjne, ale i te bardziej nowoczesne. Każdy może dopasować rosół do własnych upodobań i potrzeb, dlatego też liczba dostępnych receptur stale rośnie.

Nie ma jednego prawdziwego przepisu na rosół. To zupa, która łączy pokolenia, budzi wspomnienia i daje nieskończone możliwości interpretacji. Właśnie dlatego, gdy wpiszemy w wyszukiwarkę „najlepszy rosół”, zamiast jednej odpowiedzi, dostaniemy całą paletę inspiracji: od klasycznych metod po zupełnie nieoczywiste warianty. I to jest piękne, bo każdy może znaleźć ten smak, który będzie dla niego idealny.