Velute drobiowe: 1 Sielski Korpus 2 Sielskie Uda 2 Sielskie Skrzydełka 1 kg cebuli białej pokrojonej w piórka 1 mały pęczek tymianku 1 główka czosnku pokrojona w poprzek 50 g masła 30 g oleju rzepakowego 100 ml czerwonego wytrawnego wina 20 g słodkiej śmietany 30% sól i pieprz do smaku Reszta składników potrzebnych do przygotowania dania: 1 kg pierogów z grzybami 200 g zielonego brokuła gałązkowego (bimi) 1 zielona lub żółta cukinia sól i pieprz do smaku 1 mały pęczek musztardowca
1. Nastaw velute: korpus, udka z kurczaka i skrzydełka rozetnij tasakiem lub ostrym nożem na mniejsze elementy. 2. W szerokim garnku nagrzej olej i podsmaż partiami wszystkie rozdrobnione elementy na mocno złoty kolor. Po przesmażeniu przełóż na sito, wylej olej, dodaj masło, czosnek, cebulę, mocno skarmelizuj aż cebula będzie brązowa. 3. Dodaj przesmażone kawałki mięsa, wymieszaj, podlej czerwonym winem, odparuj, 4. Zalej wszystko zimną wodą – 2cm nad wystające mięso i cebulę. Szybko zagotuj, cały czas zbierając powstający na powierzchni tłuszcz. Po zagotowaniu zmniejsz ogień do minimum i gotuj około 6h. 5. Po tym czasie przecedź przez gęste sito, dopraw do smaku solą i pieprzem, dodaj śmietankę lub masło. 6. Z cukinii wytnij drążarką małe kuleczki, brokuła podziel i zblanszuj wszystko w osolonej wodzie ok. 2 min. 7. Pierogi ugotuj w osolonej wodzie i gorące ułóż na kremowym velute. 8. Podaj z blanszowanymi warzywami i listkami musztardowca, posyp do smaku odrobiną soli i świeżo mielonym pieprzem.
Zainspiruj się